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食材用料：大竹鼠 (1只)，生姜 35克 香葱 30克，生油 500克，大茴香 10克，小茴香 10克，丁香 5克，甘松 5克，陈皮 5克，草果 25克，食盐 50克，白糖 25克，味精 10克，三花酒 150克，酱油 25克，醋 10克，麻油 5克

1，把大竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏，放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。

2，用白糖和醋抹於皮面腌制15分钟。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅

3，倒出余油换以汤水，加入配料、调料，烧开。

4，放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩件，原形拼于椭园形碟上。

5，锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。